冷凍水餃變冰花煎餃｜7 步驟動畫教學，不沾鍋煎出金黃脆冰花

冷凍水餃不用退冰，多調一碗粉漿，就能煎出金黃酥脆的「冰花」。先看一遍動畫掌握節奏，下廚時打開互動版跟著計時。

👉 點這裡開啟互動版：跟著煮計時（時間到會嗶聲＋震動提醒）

材料（12 顆份）

• 冷凍水餃 12 顆（不用退冰）
• 油 1 大匙（排餃子前）＋ 1 小匙（最後淋鍋邊）
• 粉漿：水 120ml、麵粉 5g、太白粉 5g（黃金比例　水：粉 ≈ 10：1）
• 蔥花、白芝麻（起鍋撒）

步驟（全程約 13 分鐘）

1. ① 調粉漿：水、麵粉、太白粉攪到沒有顆粒。粉會沉底，下鍋前要再攪一次。
2. ② 倒油、排餃子：不沾鍋先倒 1 大匙油，水餃不用退冰，直接排進鍋，彼此留一點縫。一定要用不沾鍋，冰花才不會黏破。
3. ③ 中火煎底（1 分 30 秒）：開中火，煎到餃子底部微微上色，聽到滋滋聲就對了。
4. ④ 倒粉漿、蓋鍋蓋：粉漿再攪一下，沿鍋邊倒到餃子 1/3 高，立刻蓋上鍋蓋。⚠ 小心油爆，倒完馬上蓋鍋蓋。
5. ⑤ 中火燜熟（7 分鐘）：蓋著鍋蓋中火燜，等水分幾乎收乾。水聲變成細細的油煎聲，就快好了。
6. ⑥ 開蓋淋油、煎出冰花（3 分鐘）：打開鍋蓋，沿鍋邊淋一圈油（1 小匙），轉中小火，煎到冰花金黃、邊緣自己翹起。冰花不夠脆就再多煎 1 分鐘。
7. ⑦ 倒扣起鍋：關火，盤子蓋在鍋上，一手壓盤、一手握鍋柄，整鍋倒扣出來，撒上蔥花、白芝麻。趁熱吃最脆。

沾醬

醬油＋烏醋＋少許辣油＋蒜末，酸香解膩。